Gastroback 44005 Design Crêpe Maker Pro Instrukcja Użytkownika Pobierz pdf (Strona 18)

REISFLADEN (Asien)

Zutaten: für 20 Reisfladen

250 g Reismehl

1 Prise Salz

60 g Weizenmehl

450 ml Wasser

2 Eier

Teigzubereitung:

Zubereitungszeit: 5 Min.

In einer Schüssel die beiden Mehlsorten, die

Eier und das Salz vermischen. Das Wasser

nach und nach hinzufügen, bis ein flüssiger

Teig entsteht.

Backen:

Thermostat 3

Das Verteilen des Fladenteiges erfordert eine

große Geschicklichkeit. ¾ Dosierkelle in die

Mitte des Crêpe-Gerätes geben und schnell

mit dem Teigschieber verteilen, damit ein

feiner Fladen von 22 bis 25 cm Durchmesser

entsteht. Auf jeder Seite 30 Sekunden ba-

cken. In einem Tuch aufbewahren, damit die

Fladen weich bleiben.

Für 10 Frühlingsrollen:

Zutaten: 250 g in Streifen geschnittenes ge-

bratenes Schweinefleisch, 100 g geschälte

Krabben, 3 feingehackte Zwiebeln, 250 g

Sojasprossen, 60 g Salatgurke, Knoblauch,

Salz, Schnittlauch, grüner Salat, Minze.

Zubereitung: die Zutaten klein schneiden

und mischen. 2 Eßlöffel der Füllung auf das

untere Ende des Fladens legen, einmal auf-

rollen, die Seiten umschlagen und fertig auf-

rollen. Auf Salatbett anrichten und mit Avoca-

dostücken und Nuoc Mam servieren.

VorschlägefürFüllungen:

Für 10 Nems

Zutaten: 125 g Krabben, 100 g schwarze

Champignons, 2 geriebene Möhren, 100 g

feingeschnittene Zwiebeln, 200 g Krabben-

fleisch, 1 Päckchen rehydrierte Soja-Faden-

nudeln.

Zubereitung: Zutaten in feine Scheiben

schneiden und mischen. 2 Eßlöffel der Fül-

lung auf das untere Ende des Fladens legen,

einmal aufrollen, die Seiten umschlagen und

fertig aufrollen.

Backen: Die Nems in Fritierfett geben und

herausnehmen, sobald sie leicht gebräunt

sind. Auf Salatbett servieren. Dazu Nuoc

Mam und Pfefferminzblätter reichen.

BANH XEO (Vietnam)

Zutaten: für 8 Banh xeo

100 g Reismehl

1 Prise feines Salz

40 g Weizenmehl (2 El.)

½ Tl Kümmel

25 g geriebene Kokosnuss (3 El.)

1 Tl Kartoffelmehl

1 Ei

1Tl Öl

200 ml Wasser

fein gehackter Schnittlauch

Teigzubereitung:

Zubereitungszeit: 15 Min.

Teigruhe: 1 Stunde

In eine Schüssel das Mehl, das Ei, Salz, die

geriebene Kokosnuss, das Kartoffelmehl, den

KümmelunddasÖlgeben.Vermischenund

nach und nach das Wasser zugeben, bis

ein halbflüssiger Teig entsteht. Das gehackte

Schntitlauch hinzufügen. Mit einem Tuch ab-

decken und eine Stunde gehen lassen.

Backen: Thermostat 3

Eine Dosierkelle Teig auf das Crêpe-Gerät

geben. Schnell mit dem Teigschieber vertei-

len, so daß ein feiner Fladen von ca. 22 cm

Durchmesser entsteht. Auf jeder Seite 30 Se-

kunden backen.

Eine Mischung aus feingeschnittenen Zwie-

beln, Soja, geschälten Krabben, gebratenen

Schweinefleischstreifen und Gewürzen be-

reiten. Diese Füllung in der Pfanne anbraten

und auf eine Hälfte des Banh Xeo verteilen.

Umklappen und mit einigen Salatblättern

anrichten. Mit Sojasauce anrichten und mit

Schnittlauch und einer Zitronenscheibe gar-

nieren.

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